| 千沸水：所謂“千沸水”是指蒸鍋水、回鍋水、煮沸時問過長的開水和煤爐上燒開的隔夜水。這些水均有危害人體健康的微量元素或微量化學物質。另外，飲用水經過反復煮沸后，水中所含的鈣、鎂、氯和其他重金屬元素會增加，這對人的腎臟等器官會產生不良影響。例如蒸鍋水，因經過反復煮沸，水中的有益元素被破壞，水中所含的硝酸鹽在還原菌作用下變成亞硝酸鹽。隨著水分的不斷蒸發，亞硝酸鹽的比例不斷增大，而亞硝酸鹽是一種常見的致癌物質。一些環境衛生研究的專家在實踐中觀察到，水沸騰5分鐘內，亞硝酸鹽類就可緩慢上升；在5—10分鐘內，亞硝酸鹽含量增加倍；連續煮沸15分鐘，亞硝酸鹽可增高9倍。而一般蒸鍋水都超過了15分鐘，故不宜再飲用。這種水，除了可導致癌癥發生外，還有可能發生亞硝酸鹽類中毒。
老化水：所謂“老化水”，是指那些久不活動的積水和貯存過久的水。現代科學研究證實，水分子是呈鏈狀結構而存在的。假如不經常活動和撞擊，其鏈狀結構就會不斷擴大和延伸，而變成不宜飲用的“老化水”(俗稱“死水”)。老化水的活力很差，青少年如常飲此種水，很輕易使肌體細胞的新陳代謝明顯減慢，影響生長發育；中老年人如常飲此種水，除減慢代謝、影響健康外，還會加速機體老化，甚至有可能使癌發率上升。
硬度過大或過小的水：水的硬度是指溶解在水里的礦物質含量。水中鈣、鎂等礦物質的含量越大，則水的硬度也越大。飲用水質過硬的水，會影響胃腸道的消化、吸收功能，引起消化不良或腹瀉；長期飲用硬度過大的水，可使體內泌尿系結石(如腎結石、輸尿管結石、膀胱結石等)的發生率增高。另有研究表明，飲軟水者心血管疾病的發生率和死亡率均高于飲硬水的。由于水中的鈣、鎂離子對于維持心肌內離子的平衡有著重要的作用。由此可見，飲用水的硬度要適宜。硬度過大或過小都不好。對于長期飲用軟水的人來說，可以多吃些富含鈣、鎂離子的食品，來補足因飲軟水帶來的不足。
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